Хамон — рецепт в домашних условиях

Прикинул, что дело именно в мясе, в свинье, в корме….Просто окорок и тот не из всякого сырья получался. Или вообще лучше было пожарить мясо?Просто тот же хамон делают не только из черной иберийской свиньи, и вообще в каждой национальной кухне свои свинные окорока. Для этого необходимо прохладное хорошо проветриваемое место и определенное время, в течение которого должно вызреть мясо хамона.

Только благодаря этим условиям получится качественный конечный продукт. Мясо хамона обладает уникальным свойством – оно практически не содержит холестерина. И благодаря низкой калорийности хамона относится к диетическим мясным деликатесам Но из-за того, что оно долго готовится, стоит очень дорого.

Желательно в первые недели ноября, когда начинается производство хамона. Ритуал забоя свиней из века в век считался праздником для всей Испании. Местные жители говорят «принести в жертву» свинью, а не «забить» её. Этот процесс начала изготовления хамона до сих пор остается священным.

Обязательное условие, которое влияет на вкус конечного продукта, это то, что он должен быть откормлен только желудями. Затем промывают от соли, и придают окороку форму. Подвешивают в хорошо проветриваемом помещении для просушки. Теперь вы, зная, как приготовить хамон, можете сделать вывод, стоит ли вам готовить самим этот деликатес в домашних условиях или приобрести уже готовый в магазине.

По словам Меган, он уже учит ее, как быть и что делать. Коллеги, есть желание приготовить окорок наподобие хамона. Некоторая информация про хамон в сети (подрбного рецепта, к сожалению, пока не нашел).

ДОЗРЕВАНИЕ (ВЫДЕРЖКА В ПОГРЕБАХ): После сушки продукт отправляется в погреба, где классифицируется по весу и качеству. Хамон Иберико Бейота и Иберико Ресево выдерживаются в погребах от 18 до 24 месяцев, Палета Иберико Бейота и Иберико Ресево — от 12 до 17 месяцев, а Хамон и Палета Бодега — не менее 12 месяцев.

Цвет на срезе зависит от содержания влаги в мясе: чем темнее, тем влаги меньше. У нас разводят главным образом мясо-сальных и сальных свиней. Как и сыр камембер из нашего молока, как и черная икра из водорослей, как и коньяк из Изабеллы… Стром, опиши, пожалуйста, подробнее, как делал и что именно не получилось?

Хамон — рецепт в домашних условиях

Все дело именно в породе хрюшки, а потом уже в ее диете. Испанский хамон делают из Иберийской породе у нее даже анатомия отличается от тех, которые по нашим краям разводятся.

Хамон и прочий окорок.

По долгу службы была не раз в Испании и все это видела.2. Гнет у них получается естественный, т.к. когда идет забой и засолка, то это тонны продукта, который укладывается друг на друга в несколько слоев (7-8)+соль, если найду фотки выложу как это выглядит. Потом если сильно давить то влага и соль вытаскивать будет, а цель — проникновение соли как консерванта как можно ближе к кости.3.

Испанский деликатес, сыровяленый окорок хамон получил признание по всему миру за непревзойденный вкус. Определяется же эта характеристика технологией изготовления. Прежде чем говорить о технологических процессах, следует разобраться во множестве разновидностей хамона. У свиньи ноги не равноценные, задние отличаются от передних, соответственно и окорока из них выходят разные.

Следующие отличия заключаются в породах свиней. Хамон серрано является более дешевым сортом. Наконец каждый вид хамона подразделяется на категории в зависимости от питания свиней.Процесс приготовления хамона включает в себя шесть этапов.

Испанское мясо хамон готовят в среднем полтора года. Свиной окорок очищают от лишнего жира и посыпают солью (обязательно морской). Чтобы понять, что такое хамон в Испании, надо просто один раз попасть в эту страну и увидеть, как его делают.

Также интересно: