Как правильно и вкусно мариновать мясо для шашлыка

К тому же, собственноручно приготовленный шашлык вкуснее, оригинальнее, и вы всегда знаете, из какого мяса он сделан. Выдерживать мясо в этом маринаде следует шесть часов. Ваши гости ни за что не догадаются, что придало шашлыкам такую нежность и аромат.

Жареное на костре мясо – это нечто особенное. Маринад – это смесь приправ, растительных масел и натуральных продуктов, содержащих кислоты. Соль класть в маринады не рекомендуется, так как гипертонический раствор просто «высосет» из мяса весь сок, и шашлык получится сухим. По этой же причине не следует делать маринад и слишком «кислым».

Кулинары-любители нередко экспериментируют с маринадами, добавляя в них порой самые неожиданные и даже экзотические составляющие, делая маринады сладкими, острыми, кислыми или пряными. Не используйте для маринования мяса алюминиевую посуду. Длительность маринования зависит от нескольких факторов: жесткости мяса, времени, которым вы располагаете до часа «Х», а также от наличия в холодильнике нужных продуктов.

Если порезать мясо крупными кусками, мариновать его придется дольше. Резать мясо нужно поперек волокон, чтобы куски не «съеживались» во время готовки. Посуду с мясом следует ставить в прохладное место, лучше всего в холодильник.

Традиционный маринад состоит из уксуса, порезанного кольцами лука, черного перца и соли. Именно такой маринад обычно используется для магазинных шашлыков, которые никому не нравятся.

8 способов замариновать мясо для шашлыка

То же, кстати, касается и майонеза. Лимонный маринад у знатоков отторжения не вызывает и отлично подходит для свинины. А всего-то и нужно вместо уксуса добавить в маринад лимонный сок одного-двух лимонов. Кофейный маринад вообще не предполагает добавления к мясу кислот. Кефирный маринад с недавних пор стал очень популярен у любителей закусить на лоне природы ароматным шашлыком.

Лук можно резать кольцами, а можно кубиками, затем смешать с мясом и приправами, и полученную смесь залить кефиром. Посуду с мясом следует хорошенько встряхнуть и поставить на холод часа на 4. Кефирный маринад неплох и для куриного шашлыка, и для говядины, только не слишком жесткой.

Маринад на минеральной воде делается еще проще. Для него берется полтора литра хорошо газированной минералки, зелень, специи, немного соли и 3 луковицы. Для его приготовления на килограмм мяса берут два стакана гранатового сока, несколько пучков зелени (кинза, мята, базилик), побольше молотого перца и одну большую луковицу.

Винный маринад придает мясу нежный аромат и делает его мягче. Однако не всем нравится винный привкус. Если возьмете белое вино, ваш маринад подойдет и для индейки. Уметь классно мариновать шашлык, конечно, здорово.

Шашлык в маринаде из лимона и регана (базилика)

Сейчас, пожалуй, проще в магазине купить прочно запакованное ведерко шашлыка и не заморачиваться с ложками и плошками, но мы голосуем за возвращение традиций! Не огорчайтесь, если с первого раза у вас не получится то нежное и вкусное мясо, о котором вы мечтали.

Маринуют мясо в уксусе, в кефире, в томатном и гранатовом соке, в вине, в лимоне с базиликом, с яблоками, алычой и красной смородиной… В общем, в ход идет всё, что обладает повышенной кислотностью. В кастрюлю выкладывается слой мяса, слой лука, слой базилика, всё это солится и перчится.

Выдержанное в маринаде мясо приобретает мягкую консистенцию и аромат, обусловленный ингредиентами маринада. Существуют сотни вариаций на тему, как мариновать мясо на шашлык. Чем жестче мясо, тем дольше нужно выдерживать его в маринаде. Не требует длительной подготовки и мясо птицы. Куриный шашлык можно начинать жарить уже через полчаса после закладывания мяса в маринад. Чем мягче и свежее мясо — тем крупнее, но без фанатизма.

Также интересно: